天空之美以芹

很多人家裡一燉雞湯,就會香飄四溢,老遠就讓人聞到了雞湯的香味 如何燉出一鍋味道鮮美,齒頰留香的好雞湯,有幾個細節需要注意...

1宰活雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒,實際上這是不對的。 鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。 這跟排酸肉的中華料理的做法大全原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

2飛水,必需功課 鱸魚料理 其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水,也就是開水裡煮一下。 這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。 當然,飛水也是有學問的。 若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。 最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。 開水下鍋也行,3~5日式料理都有啥分鐘即可。 還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。 鱸魚料理 從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。 在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。 下鍋,水「生」火熱 燉湯材料則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。 鱸魚料理 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

法式料理簡單做法大全

資料來源：http://www.dachu.co/recipe/2

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